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私房菜品拯救选择困难症

发布时间:19-11-16

■雪地风情果

■小棠菜换新装∥

在下坝一隅,一〧家映照着阳光飘散着茶香的院子,极力诠释了“私房菜”的意义。无论是╳环境,还是菜式,都尽可能满足“私人定制”,可以▄完美拯救选择困难۩症吃货。

私密环境 如同自家客厅

环境私密幽静,是四季楼的特点※。老屋青砖,红门铜锁,四层楼高的院子却只有九间包房。九间房没有任何交集,以节气命名。小桥流水连同每一处的小物件都透着格调。茶۩、书、画、花,甚〓至天花板、独此一桌的空间如同自家客厅般亲切。

来四季楼就是回家了。在家宴客,多了份闲适与放松,不论商务宴请还是朋友聚会,都很舒服。

在四季楼你会感受到亲戚串门般的服务。这里的服务生都经过专业培训,让客人觉得亲切,而不是礼节性的热情。

私厨菜品&nbs$p;满⌒足ↁ私人定制

最关键的当然还是私厨菜品,私厨根据顾客个人喜⿹好和禁∮忌量身出菜单,顾客不用在一【众菜品中纠结选┑择。

为保证食材新鲜,私厨根据当季时令,每天早上备好一天所需要食材,晚上不留货。╨四季楼只接受预订,这样才有更充足的时间准备食材。太晚预订的话很多菜都吃不到,真是任性。就是这份任性,才能尝到更精致的美味。

粤菜为主 还原80年代菜式

四季楼私房菜以粤菜为主,讲究精致与本味。大厨王师傅入行二十多年,他说:“厨师的快乐很简单就是把菜做好,不断出新┕品。”王师傅不↘断创新研究新菜式;另一方面,也在钻研上世纪80、90年代老式粤菜的做法,找回属于那个年代的味蕾记忆。比如话梅猪手,是四季楼老板很喜欢的一道地道粤菜▬,他说这是属于老东莞人的记忆。

雪地风情果

最好的猪颈肉做成咕噜肉,搭配独具异域风情的水果丁,香甜清新❤☜不腻。用冰营造出冰雪大地的意境,是很适合夏天的菜肴。

一口咬开冰脆的外壳,脆爽的猪颈肉温热有味,冰火两重天的口感,必须一试。

小棠菜换新装

小棠菜不新鲜,四〣季楼赢在了创新,墨鱼和虾混合↔小棠菜打成胶状做馅▌,面包做底,美国大杏仁『做面。精∏致又美味,弹牙爽口再配合杏仁的酥脆鲜香。

菊花豆腐├

一道极考验厨师刀工的国宴菜,能╱╲把一⿶块一点即破的豆腐切成发丝状,真不是火爆抖音的模具所能比的。王师傅30秒就〆可以切出绣★球一般的豆腐,这份细心与耐心足以体现对食客的尊重。⿱

汤是用鸡肉火腿瑶柱等熬制12小时的上汤,豆腐在汤里美丽绽放,翩翩起舞……豆┏腐鲜♧嫩,入口即化,汤色金黄澄澈。

滋味玲珑◥骨

排骨炸制香脆,裹好酱汁,撒上芝麻,口感ч极其丰富,小→←孩应该很喜欢。同时也是下酒的好菜。

果皇炒银鳕鱼

多吃蔬菜与坚果,还有谷物与好吃的鳕鱼,造型美观清爽、口味新鲜爽嫩、色ǐ彩搭配合理,好看又好吃。

红酒脆皮牛坑腩

选用牛腩最嫩的部位牛坑●腩,包上酥脆的外皮,再浇上精心调制有点甜▼又有点辣的红酒酱。乍一看很像米其林的惠灵顿牛排,以平民价吃到好味的牛排。

小米抱大虾ν

“好菜一桌,不及麻虾一嗦”,选用味☼道鲜美独特、堪称“中华一绝”的麻☞虾,可见厨师▦▩对食材的挑剔。

炸好的爆米花,吸收鲍汁虾汁,虾鲜米更香。爆米花是孩时的ミ记◆忆,一把白胖子一个灿烂的σ笑脸,带你回∽到小时候。

香橙松鼠鱼

桂花鱼是最经折腾的鱼,怎么做都好吃,四季楼大厨选用的酱汁独具一格,不用传统甜腻的番茄酱汁,改用酸甜橙汁。在出品的摆盘装饰,大厨也是下了番心思,做成松鼠的形状,更加讨喜。(记者 覃凤春/文 郑琳东/图)

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